Mẹo giảm vị đắng của mướp đắng giúp món ăn giòn ngon, dễ thưởng thức

Sơ chế để giảm bớt vị đắng

Mướp đắng giàu vitamin C, khoáng chất, được nhiều người dùng để hỗ trợ thanh nhiệt, điều hòa đường huyết và cải thiện tiêu hóa. Bước quan trọng nhất là loại bỏ phần lõi trắng và ruột bên trong vì đây là nơi chứa nhiều hợp chất tạo vị đắng.

Có thể ướp muối: thái lát mỏng, rắc muối, bóp nhẹ 5 phút, để 15-30 phút rồi vắt và rửa sạch. Hoặc ngâm nước đường pha loãng 10-15 phút để làm dịu vị giác, giữ màu xanh và độ giòn.

Chần nhanh và phối hợp nguyên liệu

Chần mướp đắng trong nước sôi có pha chút muối khoảng 1-2 phút rồi vớt ngay vào nước đá lạnh; sự thay đổi nhiệt độ đột ngột giúp giảm vị đắng mà vẫn giữ màu sắc và vitamin C.

Mướp đắng có thể kết hợp với hành, tỏi, gừng, ớt hoặc vị chua ngọt từ chanh, cà chua, đường để cân bằng hương vị; khi xào có thể thêm trứng, thịt băm hoặc dầu hào để tăng độ đậm đà.

Mẹo khi xào để giữ độ giòn

Khi xào, nên dàn đều mướp đắng trên mặt chảo, hạn chế đảo liên tục, chờ chín khoảng một nửa thời gian rồi mới lật để giữ độ giòn, tránh dập nát và hạn chế tiết thêm vị đắng trong quá trình chế biến.