Cách bảo quản khoai tây không mọc mầm, giữ tươi lâu và an toàn cho sức khỏe

Vì sao khoai tây mọc mầm không nên ăn

Khi thời tiết ấm và ẩm, khoai tây bắt đầu nảy mầm để bước vào chu kỳ sinh trưởng mới. Khoai đã mọc mầm hoặc vỏ chuyển xanh có thể chứa hàm lượng cao solanin, một hợp chất glycoalkaloid có độc tính tự nhiên, nếu hấp thụ lượng lớn có thể gây buồn nôn, đau bụng, tiêu chảy, chóng mặt.

Nguyên tắc và mẹo bảo quản

Cần kiểm soát ba yếu tố ánh sáng, nhiệt độ và độ ẩm. Có thể cho khoai vào túi nilon màu đen hoặc túi giấy dày cản sáng, ép bớt không khí, buộc kín và để nơi khô ráo, thoáng mát. Dùng thùng carton lót giấy báo hoặc giấy hút ẩm để xếp khoai, phân lớp và lót giấy giữa các lớp để hạn chế hơi nước; có thể rắc thêm chút baking soda hỗ trợ hút ẩm.

Đặt một hai quả táo cùng khoai tây có thể làm chậm nảy mầm nhờ khí ethylene, nhưng cần thay táo khi chín quá và không áp dụng với nông sản nhạy cảm với ethylene như bông cải xanh, đào, dưa, hành tây.

Không nên bảo quản khoai tây trong tủ lạnh

Ở nhiệt độ quá lạnh, tinh bột trong khoai tây chuyển hóa thành đường, khi chiên hoặc nướng ở nhiệt cao có thể làm tăng hình thành acrylamide, hợp chất được khuyến cáo nên hạn chế. Nên bảo quản khoai nơi khô ráo, thoáng mát, nhiệt độ ổn định, tránh ánh sáng và nguồn nhiệt; chỉ giữ củ nguyên vẹn, không rửa trước khi cất và kiểm tra định kỳ để loại bỏ củ hỏng.