4 loại rau quả không nên cấp đông vì dễ mất dinh dưỡng, nhũn nước

Vì sao một số rau quả không nên cấp đông

Rau quả là nguồn cung cấp vitamin, khoáng chất và chất xơ quan trọng. Cấp đông tuy tiện lợi để kéo dài thời gian sử dụng, nhưng với một số loại có thể phá vỡ cấu trúc tế bào, khiến thực phẩm mềm nhũn, sũng nước, mất độ giòn tự nhiên khi rã đông do tinh thể đá hình thành phá hủy màng tế bào.

4 loại rau quả nên tránh cấp đông

Xà lách và các loại rau lá xanh như cải bó xôi, cải rổ chứa nhiều nước, dễ rách màng tế bào khi đông lạnh, sau rã đông mềm nhũn và dễ thâm đen. Dưa chuột chứa khoảng 95% nước nên cũng rất dễ hư hỏng, mất độ giòn khi cấp đông.

Cà chua có cấu trúc nhiều ngăn chứa dịch và pectin, khi cấp đông dễ bị vỡ màng khiến quả xẹp, mềm sau rã đông, tuy vẫn dùng được để nấu sốt hoặc hầm. Cần tây có độ giòn nhờ hệ bó sợi và nhiều nước, sau cấp đông trở nên mềm oặt, không còn phù hợp ăn sống hay làm gỏi.

Mẹo bảo quản rau quả tươi lâu

Duy trì nhiệt độ ngăn mát khoảng 4°C, tránh cài quá thấp khiến rau quả bị đông đá ngoài ý muốn. Sử dụng ngăn kéo chuyên dụng có điều chỉnh độ ẩm, sắp xếp thực phẩm khoa học để khí lạnh lưu thông đều, và chỉ mua lượng rau quả đủ dùng trong vài ngày để hạn chế lãng phí.