Có nên ngâm trứng luộc vào nước lạnh?

Vì sao ngâm nước lạnh giúp dễ bóc vỏ

Khi trứng luộc chín ở nhiệt độ cao, protein trong lòng trắng và lòng đỏ đông tụ và co lại nhẹ. Nếu thả ngay vào nước lạnh, ruột trứng co nhanh hơn vỏ, tạo khoảng hở nhỏ giữa màng trứng và vỏ để nước len vào, giúp bóc vỏ dễ hơn, hạn chế dính lòng trắng.

Nếu không làm nguội bằng nước lạnh, màng trứng thường bám chặt vào vỏ khiến việc bóc trở nên khó khăn.

Có làm tăng nguy cơ nhiễm khuẩn không

Một số ý kiến lo ngại vỏ trứng có nhiều lỗ khí nhỏ, khi trứng nóng gặp nước lạnh áp suất giảm đột ngột có thể hút vi khuẩn từ nước bẩn vào bên trong, gây nguy cơ ngộ độc. Tuy nhiên, theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, chuyên gia công nghệ thực phẩm, quan điểm cho rằng ngâm nước lạnh sẽ 'đẩy độc tố vào lòng trứng' là suy diễn, chưa có cơ sở khoa học; điều quan trọng là nguồn nước sử dụng phải sạch.

Cách ngâm trứng đúng cách

Rửa sạch vỏ trứng trước khi luộc, có thể thêm chút muối vào nước luộc, cho trứng vào nồi từ khi nước còn lạnh để hạn chế nứt vỏ. Luộc khoảng 10 phút để chín hoàn toàn hoặc 6 phút nếu muốn lòng đào.

Sau khi luộc, chỉ nên ngâm trứng trong nước đun sôi để nguội hoặc nước sạch khoảng 3-5 phút đến khi vừa đủ nguội để bóc, tránh dùng nước lã không bảo đảm chất lượng. Nếu chưa dùng ngay, nên để nguyên vỏ, lau khô, bảo quản trong hộp kín ở ngăn mát và dùng trong vòng 24 giờ.